Buah markisa, juga dikenal sebagai Buah markisa, atau mburucuyá, adalah salah satu buah tropis yang istimewa. Buah ini memikat pertama-tama dengan aromanya, lalu dengan rasanya. Tampak sederhana saat utuh dan tertutup, di dalamnya terdapat daging buah berwarna keemasan dan berair, penuh dengan biji-biji renyah yang membuat setiap gigitan menjadi sebuah perayaan kecil.
Dalam beberapa tahun terakhir, susu semakin populer di Spanyol, baik dalam masakan rumahan maupun masakan mewah, dan saat ini menjadi bintang dalam hidangan penutup yang menggoda seperti mousse dan kue-kue yang sangat lembut.
Di luar ketenarannya yang eksotis, Buah markisa memiliki sejarah yang menarik dan khasiat yang menenangkan. Dan buah ini memainkan peran yang semakin penting dalam pembuatan kue modern. Dari hidangan penutup sederhana yang disimpan di lemari es hingga kue perayaan dan es loli, rasa manis dan asamnya berpadu sempurna dengan produk susu, cokelat, jeruk, dan bahkan hidangan gurih. Mari kita jelajahi asal-usulnya, cara budidayanya, manfaatnya, dan yang terpenting, bagaimana cara membawanya langsung dari pohon anggur ke meja Anda dalam bentuk mousse dan suguhan lezat lainnya.
Apa itu mburucuyá atau buah markisa?
Ketika kita berbicara tentang buah markisa, maracuyá, atau mburucuyá, kita merujuk pada Buah markisa yang dapat dimakan, Passiflora edulisTanaman ini termasuk dalam famili passionflower. Ini adalah tanaman merambat dari zona tropis, subtropis, dan beriklim sedang, yang melilit penyangga, pagar, atau struktur, dan dapat mencapai panjang antara delapan hingga sembilan meter jika menemukan kondisi yang tepat.
Istilah buah markisa berasal dari bahasa Portugis “maracujá”, yang selanjutnya berasal dari bahasa Tupi. “mboruku'ya”, sesuatu seperti “buah yang digunakan” atau “makanan dalam labu”Di sisi lain, nama "passionflower" memiliki asal usul yang sangat menarik: nama itu diberikan oleh misionaris Yesuit pada abad ke-17 karena mereka melihat pada bunga tanaman tersebut unsur-unsur tertentu yang mengingatkan mereka pada alat-alat penderitaan Kristus, seperti cambuk, paku, atau mahkota duri.
Tanaman tersebut menghadirkan morfologi khas tanaman merambat abadiTanaman ini memiliki akar yang terlihat, batang berkayu yang tipis namun kaku, dan daun berwarna hijau tua, halus, dan berlobus. Terkadang, daun muda yang tidak berlobus muncul bercampur dengan daun berlobus tiga, sehingga memberikan tampilan yang sangat dekoratif pada tanaman. Ini adalah spesies yang sangat dihargai karena kualitas hiasnya, bukan hanya karena buahnya.
Bunga dan varietas buah markisa
Bahkan sebelum kita menyadari buahnya, bunganya sudah sangat mencolok. Bunga-bunga itu Bunga-bunga yang besar dan sangat mencolok, dianggap sebagai salah satu bunga tropis yang paling menakjubkan.Varietas liar biasanya mencapai diameter sekitar lima sentimeter, meskipun melalui pemuliaan selektif, spesimen hias telah diperoleh yang ukurannya hampir dua kali lipat. Mereka memiliki struktur pentaradial dan kombinasi warna yang sangat khas: dasar putih dengan filamen dan detail dalam nuansa biru, ungu, merah muda, atau merah.
Mengenai buah-buahan, kita menemukan Berbagai jenis buah markisa, yang perbedaannya terutama terletak pada warna dan ukuran.Varietas yang paling terkenal adalah yang berkulit ungu atau violet dan yang berkulit kuning atau agak oranye. Varietas ungu (Passiflora edulis f. edulis) biasanya agak lebih kecil dan lebih gelap saat matang, dengan bentuk bulat atau oval yang menyerupai telur. Varietas kuning (Passiflora edulis f. flavicarpa) biasanya lebih besar dan sangat dihargai di perkebunan komersial.
Kulit buahnya relatif tipis dan halus pada awalnya, lalu menjadi berkerut saat mencapai kematangan lanjutMeskipun secara teknis dapat dimakan, biasanya dibuang, sama seperti mangga. Saat Anda membuka buahnya, Anda pertama kali melihat lapisan keputihan atau kekuningan, agak tebal, yang melindungi bagian yang paling menarik: sebuah Daging buahnya berwarna oranye, bertekstur seperti agar-agar, sangat harum, dan penuh dengan biji yang berair. berwarna gelap.
Asal, budidaya, dan produksi saat ini
Bunga markisa merupakan tanaman asli dari wilayah tropis Amerika, dengan kehadiran khusus di lembah Amazon.Ketika penjajah Eropa pertama kali menemukan buah ini, buah ini sudah tersebar luas di seluruh Amerika Tengah dan Selatan. Nilai ganda buah ini, baik dari segi nutrisi maupun nilai hias, menyebabkan penyebarannya yang cepat ke wilayah beriklim sedang lainnya di dunia.
Saat ini, pasar internasional terutama berfokus pada Varietas Passiflora edulis berwarna kuning dan unguVarietas ini paling dihargai karena rasanya dan hasil panen komersialnya. Tanaman ini relatif mudah beradaptasi di banyak daerah subtropis berkat adaptasinya yang baik terhadap iklim dan kebiasaan merambatnya, yang memungkinkan penggunaan ruang tanam secara maksimal.
Produsen buah markisa terkemuka di dunia adalah Brasil, yang memimpin dalam konsumsi domestik dan eksporTanaman ini juga dibudidayakan di hampir seluruh Amerika Tengah, serta di negara-negara seperti Kolombia, Paraguay, Peru, dan Venezuela. Di luar Amerika, tanaman ini telah berhasil ditanam di Hawaii, berbagai pulau di Pasifik, Australia, Sri Lanka, India, dan beberapa wilayah di Afrika, terutama Afrika Selatan, Kenya, dan Uganda. Di Timur Tengah, Israel memperkuat posisinya sebagai eksportir yang relevan. dari buah ini.
Di Spanyol, budidaya buah markisa merupakan bagian dari kelompok buah-buahan tropis yang telah menetap di daerah-daerah tertentu dengan iklim yang sejukWilayah Axarquía di Málaga dan daerah-daerah lain di Andalusia yang dipengaruhi iklim subtropis sangat patut diperhatikan, karena buah markisa terintegrasi ke dalam produksi musim gugur dan musim dingin di sana. Buah markisa yang ditanam di dalam negeri semakin mudah ditemukan di pasar dan supermarket selama bulan-bulan yang lebih dingin.
Khasiat dan manfaat nutrisi
Dari sudut pandang nutrisi, buah markisa mirip dengan buah-buahan lainnya. buah-buahan tropis dengan daging buah yang berair (dengan pengecualian seperti alpukat)Buah ini menyediakan kalori dalam jumlah sedang, sekitar 70-100 kkal per 100 gram bagian yang dapat dimakan, tergantung pada jenis buah dan tingkat kematangannya. Buah ini kaya akan karbohidrat dalam bentuk gula alami dan terkenal karena kandungan seratnya yang tinggi.
Buah markisa sangat menarik karena Menyediakan vitamin antioksidan, khususnya vitamin C dan provitamin A.Biasanya mengandung sekitar 30 mg vitamin C per 100 g, serta karotenoid, prekursor vitamin A, yang berkontribusi pada kesehatan penglihatan, kulit, dan selaput lendir. Di antara mineral-mineral tersebut, kalium, fosfor, dan magnesium menonjol, unsur-unsur penting untuk fungsi otot dan saraf yang tepat.
Karena karakteristiknya, ini adalah buah. Cocok untuk hampir semua usia dan gaya hidupKandungan seratnya membantu pencernaan, sementara gula alaminya menyediakan energi yang mudah didapat. Sangat bermanfaat selama bulan-bulan musim dingin, baik karena kandungan vitamin C-nya maupun peningkatan energi yang moderat, dan sangat direkomendasikan untuk anak-anak aktif, atlet, atau siapa pun yang membutuhkan peningkatan energi di tengah hari.
Selain profil nutrisinya, bunga markisa dan buahnya secara tradisional telah dikaitkan dengan khasiat yang bermanfaat. sifat lembut, menenangkan, dan rileksMeskipun efek penenang yang paling utama dikaitkan dengan daun dan ekstrak spesifik dari tanaman ini (yang digunakan dalam infus dan ramuan untuk meningkatkan istirahat), mengonsumsi buahnya sendiri dianggap sebagai tindakan perawatan diri: hidangan penutup yang ringan dan aromatik yang membantu untuk melepaskan diri dan menikmati momen, terutama jika diintegrasikan ke dalam olahan krim seperti mousse yang enak.
Cara memilih, menyimpan, dan mengolah buah markisa.
Saat membeli buah markisa segar, ada baiknya memperhatikan beberapa detail. Hal yang paling umum ditemukan adalah... Buah markisa ungu disajikan dalam nampan atau keranjang berisi beberapa buah.Untuk memastikan buah sudah matang, carilah buah dengan kulit yang relatif halus dan kencang. Kulit yang sangat keriput menandakan buah sudah terlalu matang; buah tersebut masih bisa dimakan dan memiliki rasa yang kuat, tetapi sebaiknya segera dikonsumsi karena lebih cepat busuk.
Jika Anda membeli buah yang masih Teksturnya agak keras dan kulitnya sangat halus.Anda bisa membiarkannya selama beberapa hari pada suhu ruangan, jauh dari sinar matahari langsung dan sumber panas, dan tanpa menyimpannya di dekat buah-buahan klimakterik seperti apel atau alpukat. Selama waktu ini, kandungan gulanya akan meningkat, buah akan menjadi lebih harum dan berair, serta mengembangkan rasa yang lebih bulat dan manis.
Setelah mencapai titik yang diinginkan, atau jika sudah cukup matang, disarankan untuk Simpan buah markisa di lemari es, sebaiknya di bagian yang tidak terlalu dingin. Ini mencegahnya kehilangan aroma atau mengalami kerusakan akibat pembekuan. Hal ini menjaga daging buahnya tetap segar lebih lama. Sebelum memakannya, cukup diamkan di suhu ruangan selama beberapa menit untuk menikmati aromanya sepenuhnya.
Untuk memakannya mentah, prosedurnya sangat sederhana. Cuci dan keringkan kulitnya, letakkan buah di atas talenan, dan Potong menjadi dua seperti buah kiwi.Di dalamnya Anda akan melihat daging buah yang mengkilap dan biji hitam. Ambil saja sendok dan nikmati. Saat buahnya sangat berair, Anda juga bisa memerasnya untuk mengambil sarinya dan menggunakannya dalam minuman, koktail, atau sebagai bahan dasar untuk makanan penutup.
Cara mengolah daging buah dan bijinya
Daging buah markisa diselingi dengan biji-biji kecil, gelap, renyah, dan sepenuhnya dapat dimakan. Jika Anda menginginkan tekstur yang sangat halus, misalnya untuk mousse atau coulis, Anda bisa Haluskan ampasnya menggunakan blender atau mixer. agar bijinya pecah. Dengan cara ini, biji-bijian tersebut menyatu dengan keseluruhan, menambahkan tekstur renyah dan mengeluarkan lebih banyak rasa.
Sebagian orang lebih suka menyaring jus yang dihasilkan untuk menghilangkan biji atau sisa-sisa lainnya. Dalam hal ini, campuran tersebut dilewatkan melalui saringan halus atau saringan chinois, lalu ditekan dengan sendok untuk mengekstrak jus sebanyak mungkin. Jika Anda menyukai tekstur yang sedikit renyah di mulut AndaAnda bisa melewatkan langkah itu dan langsung menggunakan ampas yang sudah dihancurkan; sensasi butiran kecil yang meletup menambah daya tarik pada hidangan penutup seperti mousse, yogurt, atau kue dingin.
Pilihan lain adalah memanaskan bubur secara perlahan dalam panci dengan api kecil, tanpa sampai mendidih, cukup sampai Campur dan permudah proses penyaringan selanjutnya.Dengan menyaringnya, Anda akan mendapatkan sari buah yang jernih dan aromatik di satu sisi, dan bijinya di sisi lainnya. Biji dan sari buah ini dapat disimpan, dikeringkan sebentar, dan digunakan sebagai hiasan renyah dalam salad, makanan penutup, atau bahkan sebagai sentuhan akhir pada mousse buah markisa.
Buah markisa dalam masakan manis dan gurih.
Popularitas buah markisa sebagian besar disebabkan oleh keserbagunaannya yang luar biasa. Buah ini digunakan dalam berbagai macam pengolahan. Jus, minuman ringan, nektar, yogurt, makanan penutup berbahan dasar susu, cokelat, permen, kue kering, selai, dan saus.Tersedia versi industri dan versi rumahan. Namun, rasanya benar-benar istimewa ketika kita membuatnya di rumah dengan buah segar, memanfaatkan musimnya dan bermain dengan cita rasa yang kontras.
Dalam dunia makanan manis, ia berpadu dengan indah dengan Produk susu dan turunannya: yogurt, kefir, skyr, keju segar, krim, atau susu nabati.Ini adalah bahan utama untuk kue keju, kue cokelat krim, es krim, sorbet, saus buah, dan isian untuk tart atau makanan penutup. Keasamannya menyeimbangkan sajian yang kaya dan lezat serta menambahkan sentuhan menyegarkan pada setiap suapan.
Buah ini juga sangat cocok untuk resep gurih. Rasa markisa memiliki keseimbangan sempurna antara manis dan asam. sebuah rumah indah dengan penataan yang terinspirasi dari Asia dan dengan hidangan makanan laut. Dapat dimasukkan ke dalam saus dengan kecap, ponzu, kimchi, teriyaki atau saus Asia ringan lainnya, dan sangat cocok untuk hidangan mentah atau setengah matang seperti sashimi, tataki, poke, ceviche atau tiradito, di mana vinaigrette markisa menambahkan kesegaran dan kontras rasa buah.
Dari pohon anggur ke sendok: mousse dan hidangan penutup dengan buah markisa.
Salah satu format di mana buah markisa benar-benar bersinar adalah dalam bentuk mousse. Teksturnya yang ringan, lembut, dan creamy berpadu sempurna dengan Keasaman yang seimbang dan aroma daging buah yang intens.Buah ini dapat disajikan sendiri dalam gelas kecil, ditemani buah-buahan merah lainnya atau buah-buahan sitrus, atau sebagai isian untuk tart, semifreddo, dan hidangan penutup lainnya.
Banyak restoran menyajikan Mousse buah markisa yang dikeluarkan dari cetakannya dan diletakkan di atas alas yang renyah.Sebagai contoh, taburan remah almond yang melimpah memberikan kontras yang dibutuhkan. Sebagai sentuhan akhir, ditambahkan bubur almond segar dengan biji hitam kecilnya, yang menyerupai bola-bola kecil alami, di atasnya, dan seluruhnya dihiasi dengan raspberry segar. Hasilnya adalah suguhan yang oleh banyak orang dianggap hampir "berdosa," tetapi tentu saja cocok untuk semua orang.
Di rumah, kita bisa membuat ulang jenis makanan penutup ini dengan bereksperimen dengan berbagai bahan dasar yang renyah (kue kering, kacang panggang, sereal) dan lapisan krim atau buah. Kuncinya terletak pada... hargai rasa dominan buah markisaHindari menambahkan terlalu banyak gula atau aroma kuat lainnya, dan gunakan keasaman buah untuk menyeimbangkan rasa manis secara keseluruhan.
Mousse markisa cepat dengan susu kental manis dan gelatin.
Contoh sempurna bagaimana membawa buah markisa dari pasar ke lemari es tanpa terlalu banyak kerepotan adalah mousse cepat yang disiapkan dengan jus markisa, gelatin, dan susu kental manisIni adalah resep ideal untuk memulai mengolah buah ini dan mengejutkan orang yang Anda cintai dengan hidangan penutup yang berbeda dan sangat menarik.
Pertama-tama, lembaran gelatin direndam dalam mangkuk dengan air dingin selama kurang lebih sepuluh menithingga lunak. Sementara itu, sisihkan sedikit jus markisa (sekitar 100 ml) dan panaskan sebentar di microwave, sekitar 30 detik, cukup untuk membuatnya hangat tetapi tidak mendidih.
Setelah ditiriskan dengan baik, gelatin akan larut dalam jus panas. Aduk hingga tidak ada gumpalan yang tersisaSelanjutnya, tambahkan sisa jus dan campurkan semuanya dengan susu kental manis dalam mangkuk besar. Menggunakan pengocok tangan atau pengocok listrik, kocok hingga Anda mendapatkan campuran yang halus, lembut, dan mengembang, pastikan gelatin larut sepenuhnya.
Campuran tersebut dibagi menjadi Tuang ke dalam gelas atau cangkir kecil dan diamkan di lemari es setidaknya selama beberapa jam.Sehingga mengental dan memperoleh tekstur lembut yang khas seperti mousse yang meleleh di mulut. Untuk penyajian, Anda bisa menambahkan sedikit parutan kulit jeruk nipis di atasnya, sesendok daging buah markisa segar, dan diakhiri dengan beberapa buah raspberry dan daun mint. Kontras warna dan rasa membuat hidangan penutup ini dijamin sukses.
Tart markisa yang lembut
Jika Anda ingin melangkah lebih jauh, buah markisa juga merupakan bahan utama dalam Tart lembut ala semifreddo dengan tekstur halus dan aromatik.Ide dasarnya adalah menggabungkan alas (dari biskuit atau kue bolu ringan) dengan lapisan krim buah markisa dan, dalam banyak kasus, lapisan atas berupa krim kocok ala Chantilly untuk menambah volume dan kelembutan.
Dalam salah satu versi yang paling umum, perakitannya dilakukan pada suhu sangat dingin. krim kocok dengan gula halus dan sedikit ekstrak vanili hingga mencapai konsistensi yang kental dan lembut. Krim ini kemudian dimasukkan ke dalam kantong kue untuk kemudian digunakan sebagai hiasan di permukaan kue, menciptakan puncak atau bentuk bunga mawar yang menambah cita rasa dan tekstur.
Bagian tengah tart biasanya terdiri dari krim atau dadih buah markisa, yang dibuat dengan jus atau daging buah, telur, dan gula, terkadang dikentalkan atau distabilkan sehingga dapat dipotong menjadi bagian-bagian yang rapi. Kontras antara keasaman buah dan kelembutan krim. Hal ini membuat setiap gigitan terasa seimbang sempurna dan sama sekali tidak terlalu manis. Kue ini cocok untuk berbagai penyajian, mulai dari versi klasik dengan lapisan yang jelas hingga sajian individual dalam gelas kecil atau cetakan.
Polenta dan kue markisa
Cara lezat lainnya untuk menggunakan buah markisa dalam pembuatan kue adalah dengan mencampurkannya ke dalam kue bolu lembut yang terbuat dari polenta dan almond bubukKue jenis ini memiliki tekstur yang lembap, dengan tekstur sedikit berbutir yang sangat menyenangkan, dan ideal bagi mereka yang mencari sesuatu yang berbeda dari kue tepung terigu tradisional.
Adonan utama terdiri dari telur (putih telur dipisahkan dari kuning telur), gula, dan parutan kulit jeruk. jus markisa, ekstrak vanili, almond panggang bubuk, polenta halus, dan tepung terigu serbagunaPertama, kocok putih telur hingga mengembang kaku. Dalam wadah terpisah, kocok kuning telur dengan gula hingga pucat dan berbusa. Tambahkan parutan kulit jeruk, jus markisa, dan vanili, lalu aduk rata.
Secara terpisah, campurkan almond bubuk, polenta, dan tepung. Kemudian tambahkan satu sendok makan penuh putih telur kocok ke dalam campuran kuning telur dan jus. mengurangi kepadatan massaSelanjutnya, sisa putih telur dimasukkan perlahan sambil diaduk, dengan hati-hati agar adonan tidak mengempis. Terakhir, campuran kering tepung almond, polenta, dan tepung terigu ditambahkan, sekali lagi dengan gerakan lembut.
Campuran tersebut dituangkan ke dalam sebuah Olesi loyang springform dengan mentega dan panggang pada suhu 170ºC. Panggang selama kurang lebih 35 menit, atau hingga tusuk gigi yang ditancapkan ke tengah keluar bersih. Setelah dikeluarkan dari oven, diamkan selama lima belas menit, keluarkan dari cetakan, dan letakkan di rak kawat hingga benar-benar dingin sebelum disiram dengan sirup.
Sirup tersebut dibuat dengan memanaskan kulit jeruk dalam panci, jus jeruk, jus markisa, dan maduDidihkan sirup di atas api sedang, lalu kecilkan api dan didihkan perlahan selama sekitar lima menit. Dengan menggunakan tusuk gigi, tusuk permukaan kue dan tuangkan sirup panas secara bertahap di atasnya: pertama seperempatnya, biarkan meresap, lalu sisanya sedikit demi sedikit, hingga semua sirup habis. Diamkan kue setidaknya selama satu jam agar sirup meresap.
Untuk melengkapi hidangan penutup ini, Anda bisa menyiapkan saus panas dengan mencampurkan madu dan brendi dalam panciDidihkan perlahan, dan setelah satu menit dimasak, masukkan potongan-potongan mentega dingin satu per satu, tunggu hingga setiap potongan meleleh sebelum menambahkan yang berikutnya. Sajikan saus hangat ini bersama potongan-potongan kue, menciptakan kontras yang lezat antara remah kue yang direndam jeruk dan markisa dengan kekayaan aroma brendi dan mentega.
es loli rasa markisa
Saat cuaca panas tiba, buah markisa menjadi bahan dasar yang fantastis untuk Es krim dan es loli buatan sendiri yang ringan dan menyegarkanCara pembuatannya sederhana, yaitu dengan mencampurkan jus markisa pekat dengan air dan gula untuk mendapatkan campuran rasa manis dan asam yang seimbang, yang kemudian dapat dibekukan dalam cetakan es loli.
Jika Anda menggunakan buah segar, idealnya buah tersebut Hancurkan bubur buah hingga benar-benar halus, lalu saring menggunakan saringan halus atau chinois. Untuk menghilangkan sebagian besar serat dan biji, sehingga menghasilkan cairan yang lebih seragam. Karena ini adalah jus alami, rasanya cenderung cukup pekat, jadi jumlah air yang ditambahkan dapat disesuaikan dengan selera, bereksperimenlah sampai Anda mencapai rasa yang diinginkan.
Untuk memberikan tekstur yang baik pada es krim, pertama-tama siapkan Sirup encer dibuat dengan merebus air dan gula selama kurang lebih lima menit.Biarkan agak dingin lalu campurkan dengan jus markisa, kocok hingga rata. Tuang campuran ini ke dalam cetakan es loli, masukkan stik, tutup (jika cetakan memiliki tutup), dan letakkan di dalam freezer, idealnya di atas nampan yang stabil, hingga benar-benar beku.
Tips terakhir untuk menikmati buah markisa
Buah markisa adalah buah yang sangat cocok untuk dieksperimenkan tanpa rasa takut. Dalam hidangan manis, buah ini menawarkan cita rasa yang unik. Perpaduan unik antara kesegaran, aroma yang intens, dan sentuhan keasaman.Sangat cocok untuk menyeimbangkan resep dengan susu kental manis, krim, atau cokelat putih. Sifat nutrisinya dan profilnya yang ringan menjadikannya sekutu yang hebat untuk mengakhiri makan dengan cara yang lezat tanpa berlebihan, terutama jika Anda memilih versi yang memprioritaskan buah daripada gula.
Baik dalam bentuk Mousse lembut yang dihiasi dengan raspberry dan mint, kue dingin dengan topping krim chantilly.Baik itu kue polenta dan madu yang lezat atau es loli musim panas yang sederhana, buah tropis ini membuktikan bahwa ia dapat "dari pohon anggur ke meja" hanya dalam beberapa langkah. Dengan memanfaatkan hasil bumi lokal bila tersedia, bereksperimen dengan sari buah, daging buah, dan bijinya, serta menggabungkannya dengan bahan-bahan lain yang meningkatkan karakternya, buah markisa menjadi buah serbaguna yang sempurna, baik untuk bersantai dengan hidangan penutup buatan sendiri atau untuk menjadi pusat perhatian di meja makan.
