Lactarius torminosus: Karakteristik, habitat dan toksisitas chanterelle palsu

Pengantar Lactarius torminosus

Laktarius torminosus, dikenal sebagai chanterelle palsu o rubah berbulu, adalah salah satu spesies jamur yang paling dikenal dalam genus Laktarius, dalam keluarga Russulaceae. Ia menonjol tidak hanya karena penampilannya yang mencolok dan berbulu, tetapi juga karena rasa sangat asam dan toksisitas bila dikonsumsi mentah. Meskipun telah digunakan di beberapa wilayah di Eropa utara dan timur setelah diolah dengan saksama, secara umum tidak direkomendasikan untuk dikonsumsi.

Nama daerah dan etimologinya

Español: Pelantun palsu / Pelantun kambing
catalan: Kambing Rovelló / Bedoll Kambing Rovelló
Euskera:Itu bukan sebuah kesalahan
Perancis: Laktasi bulu domba
Italiano: Penyimpangan dari caliche
Jerman: Birken Reizker
Inggris: : Ikan pari

Jenis kelamin Laktarius Berasal dari bahasa Latin lak, laktis (susu), oleh lateks seperti susu yang dikeluarkan spesies ini saat dipotong. Nama spesifiknya torminus Artinya adalah “yang menyebabkan kolik” atau “menyiksa”, mengacu pada masalah pencernaan yang dapat ditimbulkannya.

Klasifikasi dan taksonomi

Domain: eukario
Divisi: Basidiomycota
Kelas: Agaricomycetes
Orden: russulales
Keluarga: Russulaceae
Jenis kelamin: Laktarius
Jenis: Laktarius torminosus

Deskripsi makroskopis Lactarius torminosus

Topi: Berukuran sedang hingga besar (diameter 4-15 cm), awalnya berbentuk setengah bola atau cembung, kemudian cekung di bagian tengah dan memiliki pusar. permukaan berlendir di bagian tengah dan pinggirannya sangat berbulu dengan rambut putih yang melimpah, sisa-sisa kerudung universal. Topi itu berwarna zonal dalam lingkaran konsentris warna salmon, jingga muda, kemerahan, merah muda, dan putih, sedangkan bagian tengahnya lebih gelap atau kemerahan.
Seprai: Berdampingan hingga sedikit menyimpang, rapat, sempit, berwarna putih krem hingga merah muda salmon, dengan bulu yang agak bergerigi dan sewarna. Ketika rusak, mereka mengeluarkan lateks putih yang tidak berubah warna.
Pai: Berbentuk tengah, silindris, rapuh, menyempit di pangkalnya. Tinggi 4 hingga 9 cm dan diameter 1 hingga 2 cm. Berwarna krem atau keputihan dengan bintik-bintik oker dan sisa-sisa kerudung pada spesimen muda. Awalnya padat, menjadi berongga saat matang. Buah ini mengeluarkan lateks putih saat dipotong.
Carne: Padat, rapuh, putih seperti krim. Aroma buah yang lembut dan menyenangkan, tapi rasa sangat tajam dan pedasKetika dipotong, ia mengeluarkan lateks putih yang konstan. Ia mungkin memperoleh sedikit warna kuning pada permukaan putih.
Spora: Bentuknya bulat telur hingga agak bulat, 7.5–10 x 6–7.5 μm, hialin, amiloid, dan retikulat. Warna spora krem kekuningan pucat.
Reaksi kimia: Dengan guaiac, warnanya berubah menjadi oranye-merah.

Berlangganan saluran Youtube kami

Identifikasi mikroskopis dan kimia

Basidia: Tetrasporat, umum dalam genus.
Pencetakan spora: Krem hingga kuning pucat.
Struktur hifa: Lateks mengalir melalui sistem tabung laktat bercabang di seluruh sporofor.

Karakteristik sensorik

Bau: Lembut, beraroma buah, kadang-kadang mengingatkan pada terpentin.
Sabor: Sangat tajam dan pedas, dapat menyebabkan lidah terbakar atau bahkan melepuh jika dimakan mentah.

Habitat dan ekologi

El Laktarius torminosus menyajikan ekologi dan distribusi yang sangat khas:

Mikoriza eksklusif dengan pohon birch (Betula sp.) membentuk simbiosis yang sangat spesifik, meskipun kadang-kadang dapat ditemukan di kebun pohon ek (Quercus) atau beech (Fagus), jika ada pohon birch yang hadir di dalam tanah.
Distribusi geografis: Tersebar luas di daerah beriklim sedang dan dingin Eropa, Afrika Utara, Asia beriklim sedang dan boreal, dan Amerika Utara.
Waktu kemunculan: Terutama di otoño, meskipun beberapa spesimen dapat ditemukan di akhir musim panas, terutama setelah hujan lebat.
Lingkungan: Lebih menyukai tanah lembab dan asam dan hutan birch terbuka atau area terbuka. Tumbuhan ini dapat muncul sendiri atau berkelompok.

Pentingnya dan Peran Ekologi dalam Ekosistem

Sebagai jamur mikoriza, Laktarius torminosus memainkan peran penting dalam kehidupan hutan, membantu pohon birch menyerap air dan nutrisi dari tanah dan berkontribusi terhadap kesehatan hutan birch. Selain itu, toksisitasnya, karena senyawa seperti vila, bertindak sebagai Pertahanan kimia untuk jamur, mencegah hewan memakannya dan mengatur populasi predator jamur.

Toksisitas Lactarius torminosus

Itu dianggap beracun melalui saluran pencernaan bila dikonsumsi mentah atau kurang matang. toksisitas Hal ini terkait dengan sindrom jamur pencahar atau resinoid, yang terutama bermanifestasi sebagai trastornos gastrointestinal, seperti mual, muntah, sakit perut y diare parahGejalanya mungkin terjadi antara 15 menit 3 jam setelah tertelan dan biasanya sembuh dengan sendirinya dalam beberapa hari, meskipun dapat menyebabkan ketidaknyamanan yang signifikan dan bahkan dehidrasi jika muntah dan diare parah.

Senyawa toksik utama: Dagingnya mengandung beberapa seskuiterpen beracun seperti vila, isovelleral dan dialdehida tak jenuh lainnya.
El vila Zat ini terbentuk setelah pemecahan sel-sel laktiferus pada jamur dan berfungsi sebagai mekanisme pertahanan, selain memiliki sifat antimikroba.
Pada konsentrasi sekitar 0,16 mg/g jamur, velleral cukup untuk menimbulkan efek iritasi.

Konsumsi Lactarius torminosus mentah atau setengah matang Hal ini dapat sangat berbahaya bagi anak-anak, orang tua, atau orang yang sensitif. Penting untuk diingat bahwa meskipun di beberapa negara Nordik, hal ini dikonsumsi setelah memasak dan merendam dalam air garam dalam waktu lama, proses ini tidak sepenuhnya menghilangkan risiko dan konsumsinya tidak disarankan di luar tradisi kuliner yang sangat spesifik.

Perbandingan dan kemungkinan kebingungan dengan spesies lain

Identifikasi yang cermat sangat penting untuk menghindari kecelakaan. Spesies yang serupa meliputi:

Lactarius pubescens: Mirip tetapi lebih ringan, kurang berzona, dengan tepi berbulu yang khas pada pohon birch. Lebih kecil dan juga beracun.
Lactarius deliciosus (pelantun pelantun): Sangat dihargai dan dapat dimakan, tetapi tutupnya tidak memiliki pinggiran wol, insangnya dan lateksnya berwarna oranye, tidak pernah putih.
Lactarius scrobiculatus: Spesimen muda menyerupai L. torminosus, tetapi lateks putihnya cepat berubah menjadi kuning dan batangnya memiliki area cekung yang mengilap.
Lactarius cilicioides: Tutupnya tidak berzona dan sporanya lebih kecil.
Kontroversi Lactarius: Tepi tutupnya tidak terlalu berbulu, dengan lamina berwarna keputihan hingga krem dan spora yang lebih besar.
Lactarius mairei: Warnanya mirip, tetapi tumbuh di bawah pohon ek di tanah berkapur dan jauh lebih langka.
Lactarius subtorminosus: Lateks bercita rasa ringan dan spora lebih kecil, hampir bulat.

Perbedaan utama dari chanterelle asli

Laktarius torminosus: Tepi tutupnya berbulu, insang berwarna merah muda krem, lateks putih tidak berubah, rasa menyengat, beracun.
Laktarius deliciosus: Tepi tidak berbulu, lamina dan lateks berwarna oranye, rasa ringan, dan dapat dimakan.

Sifat kimia dan senyawa volatil

Tubuh buahnya sebagian besar berisi ergosterol dan sterol lainnya seperti ergosta-5/7-dien-3-ol, ergost-7-en-3-ol dan ergosta-7,22-dien-3-ol.
Lebih dari 25 senyawa volatil telah diidentifikasi yang berkontribusi terhadap baunya, dengan senyawa yang paling dominan adalah 1-okten-3-satu, khas jamur.
Seskuiterpen yang ada bertindak sebagai racun pertahanan yang, menurut penelitian terkini, mungkin memiliki aplikasi potensial dalam kimia medis.

Kelayakan makan dan penggunaan gastronomi tradisional

Biasanya tidak dikonsumsi di sebagian besar negara karena rasanya yang tidak enak dan beracun. Namun, di wilayah-wilayah Eropa Utara dan Timur seperti Rusia dan Finlandia, secara tradisional dikonsumsi setelah mengalami perendaman lama dalam air garam dan pemasakan dalam waktu lama untuk meminimalkan kandungan zat beracun. Meski begitu, praktik ini tidak direkomendasikan di luar penggunaan budaya yang sangat spesifik, karena jamur ini masih kurang disukai dan berpotensi berbahaya jika tidak diolah dengan benar.

Rekomendasi untuk pengumpulan dan konsumsi

Hindari mengumpulkan Lactarius torminosus untuk dikonsumsi kecuali Anda memiliki pengalaman dan pengetahuan yang mendalam.
Ambil foto spesimen yang mencurigakan untuk berkonsultasi dengan ahli.
Jangan gunakan ini dalam resep tradisional jika Anda tidak yakin betul tentang identifikasi dan cara penyiapannya.
Jika terjadi keracunan, segera pergi ke pusat kesehatan dengan membawa sampel jamur untuk memudahkan diagnosis.

Pengamatan dan catatan lapangan

Di beberapa tempat dimana pohon birch langka, burung chanterelle palsu juga langka.
Tepinya yang berbulu, zonasi pada tutupnya, dan hubungannya yang nyaris eksklusif dengan pohon birch membuat jamur ini mudah dikenali bagi mereka yang mengenalnya dengan baik.
Kehadiran mereka mungkin menunjukkan Tanah asam dan kesehatan mikoriza yang baik pada pohon birch.

Studi dan identifikasi yang benar Laktarius torminosus sangat penting bagi penggemar mikologi dan gastronomi liar. Meskipun penampilan mereka mungkin menarik, perlu diingat bahwa toksisitas dan risiko kebingungan dengan spesies yang dapat dimakanPemahaman menyeluruh tentang karakteristik dan habitatnya membantu menjaga pemanenan yang aman dan menumbuhkan rasa hormat terhadap keanekaragaman jamur di hutan kita.