Kentang merupakan salah satu makanan pokok di sebagian besar rumah di seluruh dunia. Kentang tidak hanya menonjol karena rasanya yang lezat, tetapi juga karena rasanya yang lezat. keserbagunaan dan biaya rendah, tapi dengan sangat besarnya keanekaragaman varietas yang ada. Kentang menempati posisi keempat dalam peringkat makanan yang paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia, hanya dilampaui oleh jagung, gandum, dan beras. Namun, sangat sedikit orang yang tahu berapa banyak jenis kentang yang ada dan mana yang ideal untuk setiap penggunaan, baik di dapur maupun untuk ditanam di kebun.
Ada berapa jenis kentang?
Saat ini dunia sudah ribuan varietas kentangMereka hanya tumbuh di Spanyol lebih dari 150 jenis berbeda, yang disesuaikan dengan iklim setempat, penggunaan kuliner, dan preferensi regional. Secara internasional, jumlah yang terdaftar diperkirakan sekitar 7.000 varietas, meskipun hanya sebagian kecil saja yang sampai ke pasar dan toko-toko utama.
Keragaman yang luar biasa ini disebabkan oleh adaptasi kentang dari asalnya di Amerika Selatan ke semua benua dan iklim, yang memungkinkan perkembangan umbi dengan berbagai bentuk, warna, tekstur, kandungan pati dan airDengan demikian, Anda dapat menemukan kentang yang besar atau kecil, bulat, memanjang, halus, atau kasar; dengan kulit berwarna terang, kuning, merah, ungu, biru, atau bahkan hitam, dan dengan daging yang berkisar dari putih hingga ungu tua. Masing-masing memiliki aplikasi idealnya sendiri, baik dalam makanan yang digoreng, kentang tumbuk, semur, telur dadar, salad, atau dalam penyajian gourmet atau eksotis.
Kriteria Klasifikasi Kentang
Selain varietas spesifiknya, kentang juga dapat diklasifikasikan berdasarkan: waktu panen, tekstur, warna, ukuran dan penggunaan kuliner:
- Kentang baru atau awal: Buah ini dipetik sebelum benar-benar matang; buah ini kecil, keras, dengan kulit tipis dan halus serta daging buah yang ringan. Sangat cocok untuk dimasak, dijadikan salad Rusia, omelet, atau digoreng. Buah ini cenderung mengandung lebih sedikit pati dan lebih banyak air, sehingga kurang cocok untuk disimpan dalam jangka panjang.
- Kentang semi-akhir atau musiman: Buah ini dipanen pada saat matang, antara akhir musim semi dan musim panas. Buah ini memiliki keseimbangan air dan pati yang baik, tekstur yang serbaguna, dan umumnya dapat disimpan dengan baik.
- Kentang tua atau terlambat: Dipanen pada musim gugur dan disimpan setelah kulitnya mengeras. Besar, berkulit tebal dan daging buah berwarna kuning, mengandung banyak pati. Rasanya lebih kompleks, sehingga cocok untuk semur, krim, dan bubur.
Mereka juga dapat dibagi berdasarkan tekstur bubur kertas:
- Yg terbuat dr tepung: Tepung ini mengandung banyak pati, kering, dan mudah hancur. Tepung ini cocok untuk bubur, krim, dan daging panggang.
- Tegas: Kandungan airnya tinggi, sehingga bentuknya tetap utuh setelah dimasak. Sempurna untuk salad dan semur.
- Serbaguna: Seimbang dalam air dan pati, cocok untuk hampir semua persiapan.
Varietas kentang paling populer dan karakteristiknya
Monalisa
La Kentang Monalisa Ini adalah salah satu varietas yang paling dikenal dan paling laku di Spanyol dan banyak bagian Eropa. Varietas ini dikenal karena ukurannya yang sedang, bentuknya lonjong, kulitnya tipis, dan warnanya kuning muda dengan tekstur yang lembut. Kandungan airnya yang rendah membuatnya menjadi pilihan yang tepat untuk digoreng (sangat sedikit menyerap minyak) dan untuk direbus, karena bentuknya tetap utuh tanpa hancur. Secara visual menarik dan teratur, varietas ini menonjol karena keserbagunaannya; cocok untuk omelet, semur, panggang, dan resep tradisional lainnya.
Agria
La kentang asam Ini adalah favorit industri perhotelan untuk menggorengDikenal dengan kulitnya yang tipis, warnanya yang terang, bentuknya yang memanjang, dan dagingnya yang berwarna kuning tua. Kandungan gulanya yang rendah dan teksturnya yang padat membuatnya mudah dibuat kentang goreng. renyah diluar dan lembut di dalamKarena komposisinya, tidak disarankan untuk dimasak karena dapat kehilangan bentuknya. Dalam masakan rumahan, ini adalah pilihan yang lebih disukai untuk mencapai kentang goreng yang sempurna, dan juga cocok untuk tortilla dan hiasan renyah.
Kennebec (kentang Galisia)
Juga dikenal sebagai Kentang GalisiaKennebec adalah salah satu varietas yang paling bergengsi dan dihargai di seluruh dunia, bahkan diakui dengan sebutan asal seperti Pataca de Galicia. Kentang ini berbentuk oval besar dengan kulit tipis, berbintik-bintik, dan berwarna putih. Bagian dalamnya berwarna putih atau kuning muda. Kentang ini menonjol karena kandungan pati tinggi dan kandungan air rendah, yang membuatnya sangat cocok saat digoreng (tidak menyerap minyak) dan sangat baik saat direbus, dipanggang, atau dalam semur. Sering dipilih untuk resep seperti gurita a feira, semur tradisional, atau telur dadar yang lezat.
Memeriksa
La Kentang Spunta Bentuknya memanjang, kulitnya kuning, dan dagingnya berwarna terang. Sangat populer di Spanyol utara, teksturnya halus dan rasanya lembut. Kegunaan utamanya adalah untuk memasak dan menyiapkan bubur, meskipun bisa juga digoreng atau dipanggang tanpa kesulitan. Varietas ini merupakan varietas panen pertengahan-akhir, yang membuatnya tahan lama dalam penyimpanan dan pengawetan.
Pontianak Merah
Dikenali dari kulitnya yang merah cerah dan dagingnya yang putih, Pontianak Merah Kentang ini sangat kuat dan banyak ditanam di daerah beriklim keras. Teksturnya yang seperti tepung sangat cocok untuk memasak, merebus, atau menyiapkan salad. Kentang ini biasanya tetap padat setelah dimasak dan memiliki rasa yang netral, sehingga sangat cocok untuk resep yang mengharuskan kentang menyerap rasa dengan baik, seperti semur atau rebusan.
Universa
Kurang dikenal di luar dunia profesional, Universa Kentang ini memiliki daging berwarna sangat putih (atau kuning muda) dan kulit tipis. Kentang ini merupakan varietas kentang yang disukai untuk digoreng dan juga cocok untuk direbus jika Anda menginginkan tekstur yang lebih lembut. Rasanya netral dan cocok sebagai hiasan atau pelengkap.
Elodie
Relatif baru di pasaran, Kentang Elodie Buah ini berbentuk oval, berukuran sedang, dan berwarna kuning pada kulit dan dagingnya. Buah ini menonjol karena rasanya. sangat lembut, itulah sebabnya mengapa kentang direkomendasikan untuk dijadikan pure, krim, dan sebagai pelengkap semur di mana kentang dapat menyerap rasa bahan lain dengan baik.
Vitelotte (kentang ungu)
Di antara varietas yang paling eksotis adalah Kentang VitelottePenampilannya yang mencolok: kulitnya hitam dan dagingnya berwarna ungu tua, karena kandungan antosianinnya yang tinggi, yang juga memberinya sifat antioksidan. Varietas ini sangat dihargai dalam kuliner kelas atas karena menghasilkan hidangan lezat yang mencolok, meskipun sangat cocok untuk digoreng, direbus, atau diolah menjadi keripik kentang ungu. Rasanya lebih lembut dan lebih manis daripada kentang tradisional.
Bintje
Dengan kulit dan daging buah berwarna kuning muda, Bintje Kentang ini berukuran besar dan memanjang, sangat serbaguna di dapur. Dapat digunakan untuk menggoreng, memasak, memanggang atau memanggangSangat dihargai di Belgia, di mana dianggap sebagai yang terbaik untuk "frites" yang terkenal.
Yukon emas
Berasal dari Kanada, Yukon emas Kentang ini terkenal karena rasanya yang lembut seperti mentega, teksturnya yang lembut, dan kulitnya yang berwarna keemasan. Kentang ini sangat serbaguna: cocok untuk direbus, dipanggang, digoreng, dan, yang terpenting, untuk membuat kentang tumbuk yang lezat. Dagingnya berwarna kuning muda dan pekat serta kesegarannya tetap terjaga bahkan setelah dimasak.
Nagare
La Nagare Kentang ini dibedakan dari kulitnya yang berwarna merah dan dagingnya berwarna kuning pucat. sangat konsisten, membuatnya cocok untuk digoreng. Meskipun warnanya mungkin tampak eksotis, ia disukai karena kekencangannya dan daya tahannya saat dimasak.
Biru Adirondack
Varietas langka, Biru Adirondack Kulitnya berwarna ungu dan dagingnya berwarna biru-ungu. Rasanya sedikit manis, membuatnya sangat cocok untuk salad dingin atau olahan asli, meskipun tidak begitu cocok untuk makanan yang digoreng atau semur tradisional.
Biru Peru dan Bolivia
Berasal dari Amerika Selatan, ini kentang biru Dagingnya berwarna biru pekat berkat kandungan antosianinnya yang tinggi. Varietas ini "langka", sulit ditemukan di supermarket, tetapi menambahkan antioksidan dan sentuhan visual yang sangat menarik pada hidangan.
Chayote (kentang berduri)
Juga dikenal sebagai kentang berduriChayote berasal dari Meksiko dan Amerika Tengah, tetapi telah menyebar ke Eropa. Penampilannya menyerupai buah pir berkulit tebal, yang bisa berwarna hijau atau putih, dan terkadang berduri. Dagingnya berwarna terang dan rasanya mirip dengan zukini atau mentimun. Buah ini digunakan dalam semur, salad, dan sebagai lauk.
Contoh populer dan lokal lainnya
- Warna coklat muda: Sangat populer di AS karena teksturnya yang seperti tepung dan kulitnya yang kasar, sangat cocok untuk kentang tumbuk dan kentang panggang.
- Baraka: Banyak dipanen di Asturias, sangat ideal untuk digoreng dan tahan terhadap pemanggangan.
- Nyonya Kuning: Padat, kuning, dan daya serap minyaknya rendah, merupakan pilihan tepat untuk keripik dan permen.
- Lucinda, Soprano, Ambra, Colomba, Belami, Noha, Memphis, Rudolph, Jazzy: Kentang ditemukan di pasar-pasar Spanyol, banyak di antaranya direkomendasikan untuk dimasak, dipanggang, atau ditambahkan ke salad, dengan nuansa rasa dan tekstur yang berbeda-beda.
Varietas manakah yang harus dipilih untuk setiap persiapan?
- Untuk menggoreng: Agria, Monalisa, Kennebec, Lady Amarilla, Nagore, Bintje.
- Untuk memasak: Monalisa, Kennebec, Spunta, Soprano, Red Pontiac, Universa, Elodie, Rudolph.
- Memanggang: Yukon Emas, Monalisa, Colomba, Jazzy, Baraka.
- Untuk bubur: Elodie, Yukon Emas, Spunta, Kennebec, Vitelotte.
- Dadar: Monalisa, Kennebec, Agria.
- Gastronomi gourmet: Vitelotte, Adirondack Blue, Azul, Chayote (untuk menggabungkan rasa dan warna).
Perbedaan utama: kentang baru, kentang konservasi, dan kentang lama
Terdapat perbedaan yang nyata dalam rasa dan tekstur tergantung pada waktu panen:
- Kentang baru: Dijual segera setelah dipanen, dengan rasa yang lebih segar dan tekstur yang lebih padat. Ideal untuk dikonsumsi segera.
- Kentang pengawet: Dipanen saat sudah matang dan disimpan dalam lemari pendingin untuk disajikan di luar musim. Rasanya mungkin lebih manis jika pati berubah menjadi gula karena suhu dingin.
- Kentang tua: Varietas musim gugur, kulit lebih tebal dan rasa yang kuat; sangat baik untuk semur dan resep yang membutuhkan penyerapan rasa.
Tips mengawetkan kentang di rumah
Untuk mempertahankan rasa dan teksturnya, ikuti tips praktis berikut:
- Simpan kentangnya di tempat yang sejuk, kering, dan gelapPaparan cahaya mendorong munculnya kecambah dan solanin, zat beracun.
- Hindari menyimpannya dalam kantong plastik tertutup. Lebih baik menggunakan keranjang atau kantong yang dapat menyerap udara.
- Jangan simpan kentang bersama bawang. Etilen yang dilepaskannya menyebabkan keduanya lebih cepat rusak.
- Jika Anda mengupas kentang dan tidak akan segera memasaknya, simpanlah kentang tersebut dalam air dingin di lemari es dan konsumsilah dalam waktu 24 jam.
Budidaya dan adaptasi berbagai varietas
Keberhasilan budidaya kentang bergantung pada pilihan varietas dan kondisi iklim serta tanah. Berikut beberapa rekomendasi menurut para ahli:
- Pilih varietas tahan penyakit Jika Anda memiliki kebun kecil atau tanah dengan riwayat hama, Anda dapat berkonsultasi tentang Tanaman yang membantu melindungi kentang di kebun.
- La Kennebec dan Agria Mereka adalah pilihan yang aman untuk daerah beriklim sedang dan tanah gembur. Untuk keterangan lebih lanjut, kunjungi Cara menanam kentang yang benar.
- Di daerah beriklim dingin atau lembab, pilihlah varietas seperti Memeriksa, Rudolph o Monalisa yang lebih tahan terhadap perubahan suhu dan kelembaban.
- Jika Anda mencari inovasi, cobalah kentang berwarna seperti Vitelotte, Blue atau Adirondack Blue untuk mengejutkan meja Anda dan menikmati manfaat antioksidan yang lebih besar.
Trik agar selalu memasaknya dengan sempurna
Pilih varietas yang tepat dan ikuti tips berikut:
- Untuk menggoreng: Potong-potong menjadi potongan berukuran 10x10 mm dan cuci bersih untuk membuang pati sebelum direndam dalam minyak yang sangat panas. Setelah digoreng untuk pertama kalinya, diamkan dan ulangi sekali lagi untuk mendapatkan kerenyahan yang sempurna.
- Untuk semur: Hancurkan kentang (pecahkan potongannya tanpa memotongnya sepenuhnya dengan pisau) untuk mengeluarkan pati dan mengentalkan saus.
- Memanggang: Panaskan oven, potong kentang menjadi dua atau letakkan di wajan, olesi dengan minyak, dan panggang dengan api sedang-tinggi hingga berwarna cokelat keemasan.
- Untuk bubur: Pilih kentang yang mengandung tepung dan masak dalam air garam sampai hancur saat ditusuk dengan garpu.
Pertanyaan yang sering diajukan tentang kentang dan varietasnya
- Apakah kentang apa pun bisa ditanam di kebun saya? Hal ini bergantung pada iklim dan tanah, tetapi sebagian besar varietas komersial dapat beradaptasi dengan baik, asalkan Anda memilih rekomendasi yang tepat. Untuk informasi lebih lanjut, lihat cara menanam kentang di pot.
- Apa perbedaan antara kentang klasik dan kentang langka? Terutama, warna kulit dan dagingnya, rasanya (ada yang manis atau asam), daerah asalnya, dan sifat antioksidannya. Varietas langka cenderung memberikan nilai kuliner dan gizi yang lebih tinggi.
- Mengapa beberapa kentang berubah menjadi hijau atau bertunas? Paparan cahaya dapat memicu produksi solanin; selalu simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Untuk mempelajari lebih lanjut tentang penyimpanannya, kunjungi cara mengawetkan kentang di rumah.
- Mengapa menggunakan kentang berwarna? Di samping daya tarik visualnya, mereka sering kali mengandung antioksidan alami yang membantu mencegah penuaan sel.
Seperti yang Anda lihat, dunia varietas kentang jauh lebih luas dan lebih menarik daripada yang terlihat pada pandangan pertama. Apakah Anda mencari kentang yang sempurna untuk digoreng, direbus, dipanggang, atau dibuat mengejutkan dengan warna yang tidak biasa, pilihan yang tepat akan membuat semua perbedaan dalam hasil resep dan pengalaman kuliner Anda. Berani mencoba varietas baru dapat membawa masakan Anda ke tingkat berikutnya dan memberikan manfaat baik dalam rasa maupun kesehatan. Apakah Anda siap untuk bereksperimen?